Грузинская кухня всегда привлекает внимание любителей гастрономии, и одним из самых ярких примеров этого является блюдо из жареных баклажанов с орехами. Это уникальное угощение, известное как "бадриджани нигвзит", сочетает в себе открытость и нежность, позволяя каждому ингредиенту раскрыть весь свой потенциал.
Основные ингредиенты
Для создания этого блюда потребуется немного терпения и именно такие ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг. Обратите внимание на свежесть и упругость плодов. Выберите средние баклажаны с яркой темно-фиолетовой кожурой, без повреждений.
- Грецкие орехи – 200-250 г, следует выбирать только свежие, без прогорклого запаха.
- Лук – 3 средние головки, роль которого сложно переоценить в этом блюде.
- Чеснок – 1-2 зубчика.
- Зелень – около 1,5 пучков. Для традиционного аромата подойдут петрушка, кинза, укроп и сельдерей.
- Сельдерей – несколько веточек, которые понадобятся для варки и обвязки баклажанов.
- Растительное масло – для жарки.
- Винный уксус или гранатовый сок – 1-2 ст. ложки для придания блюда кислинки.
Процесс приготовления
Приготовление этого блюда — целое искусство, состоящее из нескольких этапов:
- Подготовка баклажанов. Сначала баклажаны необходимо тщательно промыть и надрезать вдоль, превратив их в карман для начинки. После этого их бланшируют и помещают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь.
- Приготовление ореховой начинки. Лук нарезают и замачивают с солью для уменьшения жгучести. Тем временем грецкие орехи истолкут с чесноком и специями. Затем добавляют подготовленный лук и зелень, перемешивая до однородности.
- Обжарка и сборка блюда. Обжаренные баклажаны начиняют ореховой смесью, аккуратно закрывая края. В завершение их можно обвязать сельдереем и украсить зернами граната.
Это блюдо может стать великолепным дополнением к любому праздничному столу, его можно подавать как холодную закуску. Сочетание орехового вкуса с пряной зеленью порадует всех гостей и добавит изюминку в любое застолье.
