Французские мадленки — это не просто печенье, а настоящая кулинарная жемчужина, способная превратить любой десерт в изысканное лакомство. Эти маленькие сладости, имеющие характерную форму ракушки, привлекают не только своим внешним видом, но и изумительным вкусом, который трудно забыть, пишет Дзен-канал "Mommy chef ???".
Ингредиенты для мадленок
- 2 куриных яйца
- 80-100 г сахара (по желанию)
- 100 г пшеничной муки
- 4-5 г разрыхлителя
- 90-100 г сливочного масла (жирность не менее 82,5%)
- 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры
- По желанию: ванильный сахар или экстракт
- Щепотка соли
Как приготовить тесто для мадленок
1. Коричневое сливочное масло
Начните с приготовления коричневого сливочного масла: растопите его на среднем огне, доведите до кипения. Когда оно начнет сильно пениться, убавьте огонь и следите за процессом. Через 5-8 минут частички молока оседают на дно и становятся золотистыми, а масло приобретает прозрачный цвет и ореховый аромат. Снимите с огня, процедите и дайте остыть.
2. Подготовка яичной смеси
В отдельной миске взбейте яйца и сахар до получения белой, пышной массы, это займет около 5-7 минут. Затем аккуратно добавьте предварительно просеянные муку и разрыхлитель, следите, чтобы не переусердствовать с перемешиванием.
Не забудьте добавить цедру и остывшее коричневое масло, соедините всё до получения однородной массы.
Выпечка мадленок: важные моменты
Подготовьте формы для мадленок, смазав их сливочным маслом и посыпав мукой. Это обеспечит легкое удаление готовых печений. Разогрейте духовку до 220°C, чтобы добиться знаменитого "горбика" на печенье. Затем заполните углубления тестом примерно на 2/3 и выпекайте: первые 5 минут при высокой температуре, затем снизьте до 180°C и выпекайте еще 5-10 минут.
Готовые мадленки нужно осторожно извлечь из форм и дать им остыть на решетке, при желании посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Каждый из шагов в этом рецепте имеет значение: от приготовления коричневого масла до точного соблюдения температурных режимов. Такие мелочи как охлаждение теста и правильная выпечка обеспечивают уникальную текстуру и вкус, которые запоминаются навсегда. Попробуйте, и мадленки станут вашим любимым десертом!
