Великий шашлык не может существовать без своего овощного спутника. В армянской кухне для этого часто используют блюдо под названием "хоровац", которое включает в себя не только мясо, но и тщательно подготовленные овощи на мангале. Пик сочности и аромата овощей достигается, когда они свежие и спелые.
Необходимые ингредиенты
- 4 баклажана
- 4 сладких перца
- 6-10 мелких, плотных помидоров
- Острый перец по желанию (можно заменить на молотый)
Важно помнить, что для мангал-салата нужно выбирать лишь оптимальные сорта овощей: помидоры лучше брать мясистые и плотные, такие как "сливка" или коктейльные. Избегайте водянистых и крупных видов, которые плохо пропекаются и могут отваливаться от шампуров.
Этапы приготовления
Первым делом овощи необходимо тщательно помыть и насадить на шампуры вдоль, оставив хвостики у перцев и баклажанов — это упростит очистку после запекания. Убедитесь, что угли не слишком горячие; идеальная температура — еще не полностью прогоревшие угли с небольшой открытым пламенем. Овощи жарятся до тех пор, пока их кожица не станет обугленной и черной, на это уходит около 15 минут.
После готовности овощи необходимо снять с шампуров и дать им немного остыть. Как только они станут прохладными, аккуратно очистите их от кожицы. Лучше всего это делать в перчатках, а у баклажанов и перцев удалите плодоножку.
Теперь, когда овощи очищены, нарежьте их крупными кусками. Мелкие помидоры можно оставить целыми, а если вы не добавляли острый перец в свежем виде, посыпьте всё молотым по вкусу. Перемешайте овощи, и начинайте наслаждаться!
Подача и советы
Не добавляйте соль и специи в начале приготовления, чтобы сохранить естественный вкус овощей. Обычно такие закуски запекают перед тем, как начинать готовить шашлык, чтобы всё было готово одновременно. Для этого можно держать овощи на минимальном огне на плите, пока готовится мясо.
Конечно, при желании, есть возможность добавить зелень, чеснок или оливковое масло, но в этом случае получится совершенно иное блюдо. Рекомендуется попробовать хотя бы раз приготовить овощи по описанному рецепту — это универсальный вариант, который оценят все.
