В мире гастрономии существует множество кулинарных изысков, но домашняя ветчина из свиной рульки занимает особое место. Это блюдо не только легок в приготовлении, но и сравнительно недорогое. Приготовленная по этому рецепту, ветчина сохранит свой аппетитный розовый цвет и порадует вас невероятным вкусом.
Ингредиенты для самодельной ветчины
- Свиная рулька (900 г, без косточки 600 г)
- Соль (12 г, можно использовать комбинацию нитритной и поваренной соли)
- Черный перец (1 г)
- Сушеный чеснок (0,5 г)
Процесс приготовления
Для начала, свиную рульку следует тщательно промыть и очистить от кости, сохранив шкуру — она станет отличной оболочкой для ветчины. Мясо нарезается на небольшие куски, после чего его слегка отбивают с обеих сторон. Также стоит обратить внимание на шкуру: её нужно немного отбить с внутренней стороны и уложить мясо наверх.
Готовим специи: количество соли берется в пропорции 2% от веса мяса без кости. Например, у вас есть рулька в 600 г — в таком случае потребуется около 12 г соли. Добавьте черный перец и сушеный чеснок. Чтобы придать ветчине розоватый оттенок, можно добавить измельченную таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой. Все специи хорошенько перемешиваются и равномерно распределяются по пню рульки.
После этого сворачиваем рулет как можно плотнее и перевязываем его ниткой. Завернув в пленку, следует убрать в холодильник минимум на три дня, чтобы мясо могло просолиться и замариноваться.
Варка и подача
Через несколько дней рульку помещают в кастрюлю, не снимая пленку — это поможет сохранить все соки во время варки. Далее заливают водой и варят на слабом огне в течение трех часов, следя за тем, чтобы кипение было седативным, без бурления.
По истечении времени, мясо станет невероятно мягким, а ветчина будет готова. Важно дать ей остыть, после чего нарезать на порционные кусочки. Благодаря своей структуре, ветчина прекрасно держит форму и идеально подходит для бутербродов, не уступая магазинной в качестве.
Этот рецепт позволяет существенно сократить расходы на покупку ветчины и при этом насладиться вкусными и здоровыми блюдами, о которых буквально мечтали многие.
