Шампиньоны с сырной начинкой запекают при 180 °C около 20–25 минут — до мягкости грибов и золотистой корочки. Чтобы начинка не стала водянистой, шляпки после мытья нужно хорошо обсушить, а нарезанные ножки обжарить до испарения жидкости. ### Ингредиенты на 12–15 крупных шампиньонов - Шампиньоны — 12–15 шт. - Твёрдый сыр — 100 г - Сливочный сыр — 80 г - Чеснок — 1–2 зубчика - Сметана — 1 ст. ложка - Укроп или петрушка — небольшой пучок - Растительное масло — 1 ст. ложка - Соль и чёрный перец — по вкусу - Паприка — по желанию Немного твёрдого сыра можно отложить для посыпки. ### Подготовка грибов и начинки Выберите шампиньоны примерно одинакового размера с широкими неповреждёнными шляпками: так они приготовятся равномерно. Очистите грибы, при необходимости быстро промойте и тщательно обсушите. Отделите ножки и мелко нарежьте их. Разложите шляпки на слегка смазанном маслом противне углублениями вверх. Сильнее увлажнять грибы не стоит: при запекании лишняя вода может выделиться и ухудшить результат. Обжарьте ножки на небольшом количестве масла, пока из них не испарится жидкость и они слегка не подрумянятся. Дайте им немного остыть. Натрите твёрдый сыр и смешайте его со сливочным сыром, сметаной и грибными ножками. Добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень и перец. Соль кладите осторожно: если сыр достаточно солёный, она может не понадобиться. Начинка должна быть густой и мягкой; если масса слишком плотная, добавьте немного сметаны. ### Запекание Наполните шляпки сырной массой, оставляя небольшой запас до краёв, и посыпьте отложенным сыром. По желанию добавьте паприку. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 20–25 минут. Время зависит от размера грибов и особенностей духовки: ориентируйтесь на мягкость шампиньонов и расплавившуюся золотистую корочку. Не передерживайте их, иначе грибы могут стать суховатыми. ### Варианты и подача В начинку можно добавить немного рубленых грецких орехов, мелко нарезанную ветчину или готовую курицу, порезанную кубиками. Петрушка с лимонной цедрой добавит свежую ноту, а чили или острая паприка — пикантность. Не перегружайте начинку добавками, чтобы не перебить вкус шампиньонов. Подавайте закуску тёплой или слегка остывшей, украсив зеленью и дольками лимона. Для праздничного стола подойдут две версии начинки — классическая и с орехами. Если грибы приготовлены заранее, храните их в холодильнике и разогрейте перед подачей; надолго оставлять закуску при комнатной температуре не следует.
