В 2026 году Великий пост предлагает особые условия для любителей рыбы: разрешение на её употребление выдано лишь один раз — в Вербное воскресенье, которое отмечается 5 апреля. В этот день можно также наслаждаться морепродуктами, растительным маслом и вином. Как разнообразить праздничный стол в преддверии Страстной недели, выяснили эксперты.
Классическая уха
Рыба разрешена только в два дня поста: на Вербное воскресенье и Благовещение (которое, как ни печально, в этом году попадает на Страстную неделю, тем самым исключая возможность её употребления). Как же навести порядок на столе в такой важный православный праздник? Первым делом стоит задуматься о традиционной ухе.
«Уха — это всегда отличный выбор, особенно если она приготовлена по классическому русскому рецепту, охватывающему несколько видов рыбы, которые варятся поочередно, оставляя только самые ценные кусочки для подачи. Бульон, получающийся в результате, очень насыщенный и ароматный, благодаря сочетанию морской и речной рыбы», — отметил зампред Комитета Госдумы Виталий Милонов.
Шеф-повар Юрий Сысоев тоже придерживается этой философии, добавляя уху из белой рыбы и печени мурманской трески, создавая идеальный сочетание морей и рек. Бульон готовится на костях и головах рыбы, проходя через процеживание, после которого добавляются свежие овощи и филе рыбы. На финальном этапе в кастрюлю помещается печень трески для придания блюду неповторимого вкуса.
Варианты на любой вкус
«На самом деле, рецепты ухи варьируются в зависимости от региона и предпочтений повара. В некоторых местах добавляют лавровый лист или душистый перец, другие предпочитают свежий или красный лук», — рассказал Сысоев. По его словам, повара на Дону иногда добавляют томаты, в Мурманске — молоко и муку, а также встречается оригинальное правило льет воду из морской капусты. Каждый регион имеет свои секреты и тонкости, привнося уникальные особенности в это популярное блюдо.
Другой интересный рыбный суп, калия, также заслуживает внимания. «Это классическое блюдо русской кухни, которое упоминалось с XV века и готовится на основе рыбного бульона с добавлением огуречного рассола», — отметил блогер Дундук-кулинар. Классические ингредиенты включают репу, лук и основу из рыбы. Нередко это блюдо подают с добавлением красной икры, что придаёт ему изысканность и особый вкус.
