Сердце забилось: один кусок свинины — и целая неделя домашних блюд.
Вы взяли большой кусок свинины и не знаете, с чего начать? Нечеткие куски, кости, кожа — и вдруг мысль: а не выкинуть ли половину? Стоп. Всё можно превратить в еду, которая греет и экономит.
Три килограмма мяса кажутся громоздкой задачей, но на деле это набор разных продуктов: стейки, фарш, ребра, бульон. Каждый кусок — свой герой на кухне.
Хотите простой план, чтобы не потеряться и не накрыться тонной грязных досок? Вы не поверите, как быстро всё превращается в понятный порядок…
Как это получилось у меня
Я купила средний отруб чуть больше 3 кг. На рынке мясник посоветовал разрезать кости — и дальше всё пошло как по нотам.
— Ты уверена, что сможешь сама? — спросила подруга.
— Уверена, — ответила я, держа острый нож. — Сначала удивительно страшно, потом удобно.
Оказалось, дело в простых приемах: правильный нож, порядок действий и чуть терпения — и один кусок превращается в несколько блюд.
План — 5 простых шагов
1. Отрезаем рёбра от корейки
Сначала разделите мясо вдоль ребер — попросите мясника заранее расщепить кости, если не уверены. Так вы сразу получите рёбра для запекания и корейку для стейков.
Например, у меня рёбра ушли в маринад с паприкой и перцем и через час — на противень. Вдвоем с мужем их съели за 20 минут.
2. Снимаем шкуру и сало отдельными пластами
Осторожно отделите кожу с салом от мяса — сало можно поставить на бутерброды, шкуру — запечь или убрать. Это экономит: вы используете каждый грамм, а не выбрасываете калории и вкус.
Бытовой пример: пара кусочков сала на хлеб с солью — быстрый семейный перекус вместо магазина.
3. Выделяем карбонат — главный для стейков
Карбонат (мякоть без кости) режется на стейки или на запекание целым куском. Если нарезать тонко — получатся отбивные, толще — сочные стейки.
При куске около 3,2 кг у меня вышло шесть тонких отбивных и ещё пара толстых — примерно столько, чтобы накормить семью на два вечера.
4. Грудинка — для тушения и фарша
Тонкий слой мяса с салом отлично идет в рагу, плов или гречку по?купечески. Часть сало?мяса прокрутите на фарш — добавьте постную говядину в следующий раз и получите идеальную котлетную основу.
Пример: я потушила грудинку с картошкой — получилась домашняя жаркая, которая согрела всех на ужин.
5. Рёбрышки, хрящи и кость — никто не пропадает
Рёбра маринуем, хрящи тушим до мягкости или варим суп, а кости — для наваристого бульона. Так у вас будет и первое блюдо, и навар для щей или борща.
Осторожный расчет: из одного средне?большого отруба можно заработать примерно 1–1,5 кг фарша, 4–6 стейков и пару литров наваристого бульона — в зависимости от жирности и обрезки.
Пара простых шагов, чтобы начать прямо сейчас
- Подготовьте острый нож и большую разделочную доску — порядок спасает время и нервы.
- Разделите кусок на крупные части: корейка, грудинка, ребра, кость — так легче планировать блюда.
- Маринуйте рёбра сразу, режьте карбонат на стейки, а всё остальное — в морозилку для фарша или бульона.
Простая механика: разделка превращает неуправляемый кусок в набор продуктов с разной ролью. Благодаря этому вы экономите деньги, время и уменьшаете отходы.
Не обещаю волшебства: это не мгновенное решение, а навык. Но шаг за шагом — и одна покупка станет основой для нескольких вкусных домашних ужинов.
Выбирайте разумно, готовьте спокойно и помните: самые простые приёмы часто дают самые тёплые результаты, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
