Крабовые котлеты: изысканность на вашем столе

30 января 2026, 06:35

Крабовые котлеты стали настоящей иконой кулинарного искусства начала 2000-х, олицетворяя стиль и вкус обеспеченных москвичей. Первым их предложил необычайный шеф-повар Юрий Рожков в знаменитом Vogue Caf? на Кузнецком Мосту, и с тех пор это блюдо завоевало сердца гурманов. В отличие от американских крабовых кексов, где обычно используется майонез, крабовые котлеты Рожкова сочетают в себе сливки, которые нежно подчеркивают неповторимый вкус мяса краба. К тому же присутствие крабовых палочек помогает сделать это деликатное лакомство доступнее, не теряя при этом своего шика.

Изысканные ингредиенты

Чтобы приготовить восхитительные крабовые котлеты для десяти порций, потребуются следующие ингредиенты:

Тигровые креветки 700 г
Крабовые палочки 500 г
Фаланги краба 200 г
Сливки 33% 200 мл
Куриное яйцо 1 шт.
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Крахмал по вкусу
Растительное масло 200 мл
Майонез 150 г
Паприка 1/2 чайной ложки
Паста кимчи 15 г
Спаржа 1 кг

Этапы приготовления

Процесс создания этих великолепных котлет несложен, но требует внимания к деталям:

Креветки, крабовые палочки и фаланги краба дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить сливки, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать до получения однородной массы и несколько раз отбить о стол.

Сформировать котлеты, обвалять их в крахмале и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Обрезать жесткие стебли спаржи и перевязать их в пучок. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение восьми минут.

Для соуса смешать кимчи, майонез и паприку. Подавайте котлеты с приготовленным соусом и отварной спаржей.

Источник: Еда.ру