Горчичное масло — ключевой ингредиент в рецепте этого замечательного хлеба. Оно придает блюду неповторимый вкус и характерный аромат. Текстура получается влажной, но в то же время легкой и воздушной. Идеальный вариант для ценителей кулинарных экспериментов!
Ингредиенты для теста
- Для опары:
350 г муки
245 г воды
7 г свежих дрожжей (или 1 ч. ложка сухих)
- Для основного замеса:
350 г муки
9 г соли
91–105 г воды (рекомендуется 110 г)
- Для добавления в тесто:
56 г горчичного масла
42 г сахара
Приготовление
Начинать стоит с опары: смешайте муку с сухими дрожжами и в центре образовавшейся горки сделайте углубление, куда вольете теплую воду. Замесите тесто, добиваясь его плотной консистенции. Возможно, потребуется добавить немного воды для лучшего замешивания.
Получившуюся опару нужно оставить в теплом месте (29-30°С) на 2,5 часа для брожения. Затем переходите к основному замесу: растворите соль в теплой воде и влейте в опару. Добавьте муку и хорошенько вымесите.
После этого дайте тесту отдохнуть примерно на 15 минут, что поможет муке лучше впитать влагу и развить клейковину. Затем вымесите тесто повторно до получения однородной структуры, накройте и оставьте в теплом месте до удвоения в объеме (примерно на 1,5-2 часа).
Формирование и выпечка
Горчичное масло нужно смешать с сахаром и ввести в подошедшее тесто, затем вымесить 5-7 минут, складывая и отбивая его. После этого округлите тесто и оставьте его в тепле до удвоения объема.
На завершающем этапе выложите тесто на стол, аккуратно растяните в прямоугольник, сформируйте батон и уложите на противень. Оставьте на 40 минут для расстойки. Перед выпечкой сделайте надрезы и слегка смажьте водой.
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 220-230°C, создавая пар, чтобы корочка была румяной. Охлаждайте хлеб на решетке, а резать можно не ранее чем через 40 минут после окончания выпечки. Приятного аппетита!
