С приближением весны многие сталкиваются с вопросом: что делать с оставшимся после зимы картофелем, который стал мягким и слегка прорастает. Рассмотрим, действительно ли такие клубни можно употреблять в пищу, или их лучше убрать в сторону.
Проросший картофель: под угрозой ваше здоровье?
Картофель, хранящийся в условиях повышенной температуры, теряет влагу, что приводит к его сморщиванию и прорастанию. В этом процессе клубни накапливают соланин — токсичное вещество, которое может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Употребление картофеля с ростками довольно рискованно, и хотя некоторые утверждают, что небольшие ростки не так опасны, эксперты рекомендуют проявлять предосторожность.
Согласно исследованиям специалистов из Университета Иллинойс, сморщенный картофель лучше не есть. Даже если кажется, что количество соланина невелико, оно может резко возрасти в гниющем или сильно прорастающем клубне. Это в свою очередь увеличивает риск желудочно-кишечных расстройств, таких как рвота и диарея, а в более тяжелых случаях могут возникнуть и более серьезные осложнения для здоровья.
Как правильно обрабатывать проросший картофель
Если все-таки решено использовать проросший картофель, важно следовать нескольким указаниям, чтобы минимизировать возможный вред от соланина:
- Тщательно очистить клубни от всех ростков и глазков.
- Срезать верхний слой под кожурой, где накапливаются вредные вещества.
- Замачивать картошку перед приготовлением — это поможет уменьшить концентрацию соланина.
Кроме того, если ростки превышают 1 см, лучше вообще не рисковать и выбросить такой картофель. Но если клубни выглядят свежими, с несколькими небольшими ростками, их можно использовать, предварительно подвергнув термической обработке.
Как избежать проблем с картошкой
Важнее всего следить за состоянием картофеля. Если он начал зеленеть или сильно заморщился, лучше всего его утилизировать. Как альтернатива, можно использовать такой картофель для посадки, что даст возможность вырастить новый урожай в будущем.
