Многие из нас слышали от бабушек и мам: "Не ставь холодное стекло в горячую духовку!" Но действительно ли это утверждение имеет под собой научное основание? В этой статье рассматривается, что происходит со стеклом при резком перепаде температур, и можно ли использовать стеклянную посуду для готовки в духовке.
Научные основы: как стекло реагирует на температуру
Стекло — это аморфный материал, который расширяется и сжимается при нагреве и охлаждении, однако эти процессы происходят неравномерно. Когда холодное изделие помещается в раскаленную духовку, его внешние слои начинают нагреваться быстрее внутренних, что порождает термическое напряжение.
- Нагретые части расширяются.
- Холодные участки остаются жесткими.
- Если напряжение превышает прочность стекла, оно просто трескается.
Не стоит забывать и о коэффициенте теплового расширения. Обычное стекло, например, оконное, очень чувствительно к перепадам температур. В то время как жаропрочные материалы, такие как боросиликатное стекло, значительно более устойчивы и способны выдерживать экстремальные условия.
Как выбрать стеклянную посуду для духовки?
Не вся стеклянная посуда подходит для использования в духовке. Рассмотрим несколько основных типов:
- Обычное стекло: подходит лишь для температур до 150°C и рискует треснуть при резком нагреве.
- Жаропрочное стекло: сделанное из боросиликатного материала, выдерживает температуры до 450°C и устойчиво к резким перепадам.
- Закаленное стекло: используется для противней и крышек; оно дает более высокую устойчивость и при повреждении рассыпается на мелкие кусочки.
Распространенные мифы о стеклянной посуде
Существует множество мифов касательно использования стекла в духовке:
- Миф 1: Любое стекло могут взорваться в духовке. Это не так. Взорваться может только не предназначенное для этого стекло, например, пластиковые емкости.
- Миф 2: Стекло нельзя помещать в духовку, даже если оно комнатной температуры. На самом деле, это возможно при соблюдении инструкций, включая проверку маркировки на термостойкость.
Для правильного использования стеклянной посуды следует избегать резкого перепада температур, например, ставить ее из холодильника сразу в духовку. Лучше всего начинать готовку с холодной духовки.
