Среди рецептов заготовок на зиму есть один, который был особенно популярен около 25 лет назад — грибы, маринованные в топленом масле. В современном мире эта кулинарная находка, увы, забылась, но она по-прежнему может стать вашими верными союзниками на кухне. Их можно использовать для приготовления различных блюд, добавляя в супы, запеканки или создавая ароматные намазки.
Необходимые ингредиенты
- 2 кг лесных грибов (предпочтительно белых)
- 2 головки репчатого лука
- 300 г топленого сливочного масла
- 1 ст. л. соли (или по вкусу)
- 1 ч. л. черного перца горошком
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала грибы следует тщательно очистить, промыть и обсушить. Их необходимо нарезать довольно толстыми ломтиками — в этом рецепте не требуется предварительная варка!
Лук нарезать мелкими кубиками и отправить в сковороду с растопленным маслом. Жарить грибы вместе с луком на сильном огне в течение 5 минут. Эта карамелизация придаст блюду особый вкус и аромат.
Затем следует переложить обжаренные грибы в казан, убавить огонь и тушить их под крышкой в течение 15 минут. Слегка посолить и поперчить — на данном этапе важно учитывать, что для дольше хранения лучше немного пересолить.
После тушения грибы переносятся в заранее стерилизованные банки. Они должны быть уложены плотно, чтобы избежать появления воздушных карманов. Затем заливаются оставшимся маслом из сковороды. Процесс завершается закручиванием крышек и пастеризацией.
Советы по хранению
Рекомендуется использовать сухой метод пастеризации в духовке, который позволяет более эффективно хранить заготовки. Для этого банки помещаются на противень в холодную духовку, где устанавливается температура 130°C — как только она достигнет этой отметки, следует отсчитать 30 минут.
После этого необходимо выключить oven и оставить банки там до полного остывания. Такие грибы прекрасно хранятся в холодильнике и станут незаменимым элементом зимнего рациона, будь то яичница, омлет или ароматная зажарка для супов.
Подготовка таких заготовок не только спасет вас в морозные зимние дни, но и позволит вспомнить о летних походах в лес за грибами.
