Осень в Италии приносит с собой не только подборку восхитительных трюфелей и сочного винограда, но и долгожданный момент, который радует шеф-поваров и гурманов — время сбора оливок. Становится снова доступным olio nuovo — новое оливковое масло, собранное с любовью и заботой. Это масло обладает насыщенным, пряным ароматом с легкой горчинкой, словно концентрат осеннего солнца, запечатанный в зелёной капле, сообщает Дзен-канал "Villa Pasta | Ресторан итальянской кухни".
Из чего создается новое масло
Сбор оливок обычно начинается в октябре, когда плоды становятся слегка темными. Чем раньше оливки собраны, тем больше в них антиоксидантов и полифенолов, что придаёт маслу более яркий и острый вкус. Поздний сбор, напротив, создает мягкие и сладкие нотки, что может понравиться не всем.
Ключевым моментом в процессе является скорость: оливки должны быть доставлены на мельницы в течение 24 часов после сбора. Здесь плоды моют, измельчают и холодного отжимают при температуре не выше 27 °C, чтобы сохранить все ароматы и полезные вещества. Результат — экстра вирджин, масло первого холодного отжима, имеющее заслуженную репутацию среди гурманов и диетологов.
Ценность свежего масла
Свежесть масла имеет огромную ценность: чем свежее оно, тем насыщеннее его вкус. Со временем аромат ослабевает, а пикантные ноты затихают. Осенний урожай — это уникальная возможность попробовать продукт в его настоящем, живом состоянии, когда каждая капля раскрывает разнообразие вкусовых оттенков.
Кроме того, свежесть напрямую связана с содержанием полифенолов — антиоксидантов, которые положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы и снижают уровень воспалений в организме.
Советы по использованию нового масла
В октябре и ноябре в итальянских ресторанах проводят дегустации нового масла, состоящие в том числе из проб различных закусок: от брускетты до гриль-овощей. В России такой традиции нет, но оливковое масло активно используется в кулинарии. Например, в ресторане Villa Pasta его рекомендуют добавлять в теплее фокаччу, на пиццу или в свежие салаты.
Чтобы насладиться новым маслом, важно правильно его хранить: в темной стеклянной бутылке, вдали от света и тепла. Оно отлично дополняет готовые блюда — от пасты до рыбы. Однако стоит помнить, что жарить на нем не рекомендуется: высокая температура разрушает драгоценные полифенолы, делающие это масло таким ценным.
