На прилавках магазинов зачастую встречаются куры с ярко-желтым, почти оранжевым оттенком кожи, которые продаются под названиями "деревенские", "фермерские" или "домашние". Убедившись в их внешнем виде, многие покупатели готовы заплатить за них в полтора-два раза больше. Но стоит ли доверять этому визуальному обману?
Пигменты и секреты
Секрет таких насыщенных оттенков кроется в использовании искусственного пигмента - кантаксантин (E161g), который добавляется в корм птицы на промышленном уровне. Эта добавка далеко не натуральная: она накапливается в жировых тканях и коже птицы, создавая тот самый «привлекательный» цвет, который заставляет думать о качественном содержании кур.
Но настоящая деревенская курица может быть лишь немного желтой, если ее кормили натуральным кукурузным кормом или травой. Ярко-равномерный желтый оттенок чаще всего является результатом работы химиков, а не заботливых фермеров.
Риски и заблуждения
Хотя кантаксантин разрешен к употреблению в птичьем питании, его применение строго регламентировано. При превышении допустимых доз он может негативно сказаться на здоровье, например, оказывать нагрузку на печень и зрение. Никто не может гарантировать, что производители соблюдают нормы, чтобы получить более привлекательный товар.
Что касается цены, то переплатив за "первоклассное мясо", покупатель чаще всего получает только окрашенную птицу, которая по вкусу и питательным свойствам ничем не отличается от стандартной бройлерной курицы с бледной кожей.
Как выбрать качественное мясо
- Цвет кожи: выбирайте кур с натуральным светлым, розоватым или бежевым оттенком кожи, допускается легкая желтизна жира.
- Текстура мяса: у качественной птицы грудка должна быть нежно-розовой, а ноги светло-красными, а само мясо должно быть упругим на ощупь.
- Чтение этикеток: ищите упаковку с пометками "без красителей".
- Запах: свежая курица должна иметь нейтральный, слегка сладковатый запах.
Таким образом, не следует поддаваться обману расцветки. Настоящие качества курицы определяются не ее внешним видом, а свежестью, текстурой и происхождением. Убедитесь, что ваши выбор основан на честных и объективных критериях, и тогда вы сможете избежать разочарований у мясного прилавка.
