Таджикская кухня всегда восхищает своими уникальными вкусами и ароматами, а плов является истинным символом восточного гостеприимства. Душанбинский плов, приготовленный по классической технологии, способен поразить даже самых искушённых гурманов. Теперь у вас есть возможность воссоздать этот кулинарный шедевр у себя дома или на даче, оставив незабываемые воспоминания у своих гостей.
Плов: больше чем просто блюдо
Плов — это не только популярное восточное угощение, но и настоящая кулинарная традиция. В Таджикистане его готовят не только для обычных семейных ужинов, но и для грандиозных праздников, свадеб и особых случаев. Рецепт приготовления плова с использованием говядины и баранины передается из поколения в поколение, каждый шеф-повар добавляет свои уникальные нюансы, чтобы выделить своё блюдо. Главная особенность таджикского плова заключается в сочетании двух видов мяса, использовании зигерного масла и обязательной добавлении зиры, придающей блюду характерный восточный аромат.
Ингредиенты для настоящего таджикского плова
- 500 г говядины с жировой прослойкой
- 500 г баранины
- 3 крупные моркови
- 2 крупных лука
- 150 мл зигерного масла
- 100 мл подсолнечного масла
- 1 ст. ложка зиры
- 1 ч. ложка сахара
- 3 крупных зубчика чеснока
- 3 кг длиннозернового риса
- Соль по вкусу
Этапы приготовления таджикского плова
Для приготовления плова мясо необходимо нарезать на небольшие порции, а лук — полукольцами. Морковь рекомендуется нарезать тонкими брусочками. Далее следует обжаривание на сковороде: сначала готовится лук до золотистого оттенка, затем добавляется мясо и обжаривается до румяной корочки. Теперь к мясу добавляют морковь и зиру, что оживляет аромат готовящегося блюда.
Как только морковь станет мягче, добавляют сахар, чтобы подчеркнуть сладость овоща. Промойте рис в холодной воде до прозрачности, отцеживайте, выкладывая его поверх мяса и овощей ровным слоем. После этого добавляется горячая вода, которая должна покрывать рис на 1,5-2 пальца выше его уровня. При приготовлении важно помнить, что соль добавляется только в конце — это особенность таджикского стиля.
Обязательно добавьте целые зубчики чеснока поверх риса, закройте крышку и готовьте на частичном огне, пока вода не впитается. Когда плов почти готов, убавьте огонь до минимального уровня и оставьте под крышкой ещё на 10–15 минут, чтобы рис впитал все ароматы и стал поистине вкусным. В завершение аккуратно перемешайте блюдо, чтобы мясо, овощи и специи объединились в гармоничное угощение.
