На протяжении веков блюда многих народов прячут в себе удивительные истории, и английский сливовый пирог — не исключение. Хотя его название может ввести в заблуждение, этот десерт совершенно не содержит слив! Впрочем, пришло время разобраться, почему именно так и что же на самом деле должно находиться в классическом рецепте, пишет Дзен-канал "#Сквозь_призму_истории".
Путешествие во времени: от каши до пирога
Английский сливовый пирог, известный также как plum cake, имеет корни, уходящие в Средние века. В те времена он больше походил на сладкую кашу. Рецепт включал овсянку, мед, обилие специй, а также сушеные фрукты, которые тогда именовали 'plums'. Однако речь шла не о сливе, как мы знаем её сегодня, а о смородине, изюме и черносливе. Этот десерт изначально имел символическое значение, использовался во время Адвента для подготовки к Рождеству.
Превращение пирога: от каши к выпечке
По мере изменения гастрономических предпочтений в XVII веке, plum cake стал претерпевать значительные изменения. Овсянка в рецепте уступила место муке, яйцам и сливочному маслу. Пирог начал выпекаться, а не просто смешиваться, сохранив при этом свои рождественские традиции. К середине XIX века этот десерт уже стал неотъемлемым атрибутом английских светских мероприятий и обозначал достаток и благополучие.
Пирог без слив в других странах
В мире множество культовых десертов, которые также называют сливовыми, но производят с настоящими сливами. Во Франции, например, готовят Tarte aux mirabelles из местных сортов. В то же время в Германии популярны пироги Zwetschgenkuchen, где свежие сливы используются в качестве основного ингредиента. В отличие от английского варианта, эти блюда совсем не стесняются использовать фрукты!
Тем временем, американцы адаптировали plum cake для своих праздников, превратив его в election cake — пирог для выборов, который служил мотивацией для участия в голосовании. В отличие от английского аналога, он обычно поднимался на дрожжах и содержал изюм и патоку.
