Вы замешиваете тесто как в инструкции, а оно всё равно оседает?
Перестаньте открывать духовку каждые 5 минут!
Перепады температуры убивают пузырьки воздуха. Вместо этого нарисуйте на дверце маркером крестик и заклейте его скотчем — так вы не соблазнитесь заглянуть.
Ещё одна ошибка — холодные яйца. Достаньте их из холодильника за час, и желтки лучше взобьются. А если добавляете соду, гасите её не уксусом, а кефиром — так реакция будет равномерной.
И никогда не ставьте тесто в тёплое место! Идеальная температура для дрожжей — 25°C, иначе они «пьянеют» и гибнут.
Проверьте градусником — возможно, ваша батарея виновата в плоских булках.
Но есть и другие враги пышности. Например, мука с низким содержанием клейковины. Всегда просеивайте её дважды — так тесто насытится кислородом.
Ещё один секрет: добавьте в тесто чайную ложку лимонного сока — он усилит действие разрыхлителя. А если печете бисквит, взбивайте белки в стеклянной миске — металл окисляет их.
И никогда не режьте горячий торт! Дайте ему остыть 4 часа, иначе крем превратится в лужицу.
Для шоколадной выпечки есть лайфхак: замените часть муки какао-порошком, но просейте его трижды. И помните: духовка должна быть предварительно разогрета.
Если поставите тесто в холодную печь, оно «испугается» и осядет.
