Приготовление ржаного хлеба – это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство. Мастера хлебопекарного дела всё чаще выбирают выпечку на поду, и не зря. Такой способ позволяет создать хлеб с уникальным вкусом и ароматом, который невозможно повторить с помощью формы.
Ингредиенты для опары и теста
Для начала потребуется создать опару, которая послужит основой для теста:
- 140 г активной ржаной закваски (влажность 100%)
- 140 г ржаной обдирной муки
- 85 г воды
Далее к основным ингредиентам для теста относятся:
- 280 г ржаной обдирной муки
- 120 г пшеничной обойной муки
- 9 г соли
- 330 г воды
Процесс приготовления: от опары до выпечки
Вначале закваску необходимо развести теплой водой, добавить обдирную муку и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем накрыть миску и оставить в теплом месте на 4-5 часов — это поможет закваске активироваться.
После того как опара созрела, добавьте оставшиеся ингредиенты: смешайте ржаную и пшеничную муку с солью, затем добавьте опару и замесите однородное тесто. Его необходимо округлить и оставить под пленкой на 1,5 часа.
Как только тесто увеличится в объеме, следует обильно посыпать рабочую поверхность ржаной мукой, выложить тесто на стол и сформировать из него шар. Затем его нужно уложить в форму для расстойки, гладкой стороной вниз, накрыть и оставить до удвоения объема.
Выпечка и советы для идеального результата
Перед тем как отправить хлеб в духовку, аккуратно перенесите его на лист бумаги для выпечки, слегка припудрив его мукой. Для получения аппетитной корки верх хлеба следует обильно смочить водой и аккуратно разгладить руками.
Выпекайте хлеб в разогретой духовке на камне для пиццы, начиная при температуре 260°C в течение первых 10 минут, затем снизьте до 210°C на оставшееся время, в общей сложности 50-60 минут. По готовности смажьте верх хлеба жидким крахмальным киселем или просто сбрызните холодной водой для блестящей корочки.
Готовый хлеб необходимо извлечь из духовки и оставить на решетке для остывания. Для достижения лучшего вкуса, хлеб рекомендуется завернуть в полотенце и дать ему настояться в течение 5-6 часов.
