Кускус — это популярнейший ингредиент, который на протяжении веков пленяет сердца гурманов по всему миру. Происходя из северной Африки, кускус служит основой для множества блюд и имеет свою уникальную историю. В этом рецепте он становится идеальным гарниром для ароматной говядины.
История и польза кускуса
Кускус, ставший культовым продуктом в различных кухнях, изначально изготавливался вручную берберами в XI веке. С тех пор его популярность значительно выросла, и теперь он присутствует в многих культурах, от Средиземноморья до Ближнего Востока. Благодаря процессу обработки, он обретает легкость и универсальность, прекрасно сочетаясь с мясом, овощами и различными приправами.
Ингредиенты для экзотического блюда
Для уверенного старта на кухне вам понадобятся следующее:
- 700 г постной говядины;
- 250 г кускуса;
- 600 мл мясного бульона;
- 1,5 ч. л корицы;
- 250 г лука;
- 250 г чернослива;
- 250 г нута;
- 350 г грецких или кедровых орехов;
- 1-2 ст. л оливкового масла;
- 3 ст. л белого винного уксуса;
- 1 ст. л меда;
- Соль и черный перец по вкусу;
- Кинза или петрушка для подачи.
Приготовление
Первый этап — подготовка ингредиентов. Мясо нарезается небольшими кубиками, лук очищается и мелко нарезается. Если используется сухой нут, его необходимо заранее замочить. Затем, в кастрюле с толстым дном, разогревается оливковое масло, в которое помещается говядина для обжарки до золотистой корочки.
Далее добавляют бульон, соль и корицу, доводят до кипения и готовят около часа под крышкой. Пока мясо томится, кускус помещается в миску, сбрызгивается холодной водой и оставляется настояться. После часа к мясу добавляются лук, орехи, уксус и мед для усиления аромата.
Кускус устанавливается в сито над кастрюлей с основным блюдом и парится в течение 30 минут. После этого чернослив и готовый нут добавляются в кастрюлю, все перемешивается и доводится до готовности. В финале кускус аккуратно разрыхляется и подается с мясным рагу, присыпанным свежей зеленью.
Это сочетание культур и вкусов в одном блюде — не только гастрономическое приключение, но и возможность открыть новые горизонты вкусной кухни.
