Солёные помидоры с горчицей и листьями смородины: рецепт для бочки

Для засолки 8 кг помидоров понадобятся 5 л воды, стакан соли, 12 ч. л. сухой горчицы, 400 г листьев чёрной смородины, 7 лавровых листьев и 1–2 ч. л. душистого перца. Помидоры выдерживают в рассоле 14–21 день; для засолки лучше всего подойдёт дубовая бочка. Выберите плотные помидоры, промойте их и уложите в ёмкость, чередуя с листьями смородины. Если бочки нет, можно взять другую подходящую посуду. Вскипятите воду с солью, душистым перцем и лавровым листом и варите 10–15 минут. Снимите рассол с огня и остудите. Затем размешайте в нём сухую горчицу и дайте жидкости отстояться: она должна стать прозрачной и приобрести желтоватый оттенок. Залейте помидоры рассолом. Накройте деревянным кругом или керамической тарелкой и установите груз. Оставьте на 14–21 день. В рецепте отмечается, что дубовая бочка придаёт соленьям особый вкус. false