Тонкое мягкое тесто, золотистая корочка и горячая сырная начинка — за это хачапури любят далеко за пределами Грузии. Освоить домашний вариант несложно: главное — хорошо вымесить тесто, дать ему подняться и подобрать сыры с насыщенным вкусом.
Что понадобится
- Для теста: 1 кг муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и соли, 500 мл тёплой воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г сливочного масла.
- Для начинки: 300 г сулугуни, 200 г имеретинского сыра, 1 ст. л. муки; если сыр суховат — немного сливочного масла. Для смазывания понадобится яйцо.
Тесто и начинка
Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Влейте тёплую воду и замесите мягкое тесто, затем добавьте растительное масло. Вымешивайте 5–10 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной. Накройте её и оставьте в тепле до увеличения в объёме.
Сулугуни и имеретинский сыр натрите и перемешайте. Ложка муки поможет начинке сохранить форму, а сливочное масло добавит сочности. При желании можно добавить немного зелени.
Формовка и выпечка
Разделите поднявшееся тесто на порции и раскатайте каждую в лепёшку. Выложите сыр в центр, соберите края к середине и защипните. Переверните заготовку швом вниз и осторожно раскатайте до равномерной толщины. Смажьте яйцом.
Выпекайте при 200 °C около 20–22 минут, пока хачапури не подрумянится. Готовой выпечке дайте постоять 5–10 минут: сырная начинка немного уплотнится, а тесто останется нежным. Сулугуни отвечает за приятную тягучесть, а имеретинский сыр — за сливочный вкус, который и делает эту простую выпечку такой аппетитной.