Солянка — от крестьянской «селянки» до мясной похлёбки, которую называли «похмелкой»

Солянку готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне, добавляя солёные огурцы, рассол и другие ингредиенты с ярким вкусом. Её также называли «похмелкой» и подавали после застолий, однако это историческое прозвище не означает, что суп лечит последствия употребления алкоголя. Считается, что раньше блюдо называлось «селянкой» и было простой похлёбкой из капусты, мяса и огурцов. Со временем рецепт стал разнообразнее: в него вошли мясные деликатесы, маслины и лимон. Название, возможно, изменилось под влиянием солёных продуктов в составе. Существуют мясная, рыбная и грибная солянки. Ниже — вариант мясного супа. **Ингредиенты** - Для бульона: 500 г говядины на кости, 300 г свинины, луковица, морковь, лавровый лист и перец горошком. - Для заправки: 200 г солёных огурцов, 100 мл рассола, крупная луковица и 2 ст. л. томатной пасты. - Для супа: 150 г варёной ветчины, 150 г копчёной колбасы или грудинки, 100 г отварного языка (по желанию), 1 ст. л. каперсов, маслины, соль, перец и немного сахара. - Для подачи: сметана, зелень и лимон. **Приготовление** 1. Залейте говядину и свинину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целые луковицу и морковь, лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Готовое мясо остудите и нарежьте соломкой, бульон процедите. 2. Нарезанный лук обжарьте до прозрачности. Добавьте крупно натёртые огурцы и тушите 5–7 минут, затем положите томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты. 3. Доведите бульон до кипения, положите нарезанное мясо, ветчину, колбасу и язык. Добавьте огуречную заправку и рассол. 4. Всыпьте каперсы и добавьте маслины. Варите 5–10 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль, перец или немного сахара, если он кажется слишком кислым. 5. Подавайте со сметаной, лимоном и рубленой зеленью.