Грибная икра из сушёных грибов: ароматная закуска из простых продуктов

Горсть сушёных лесных грибов, лук и морковь — и на столе появляется сытная закуска с насыщенным вкусом. Грибная икра хороша на ломтике чёрного хлеба, а приготовить её можно без редких ингредиентов и больших затрат. Учтите: грибы нужно заранее замочить, поэтому общее время приготовления будет больше получаса.

Почему сушёные грибы подходят для икры

При сушке вкус и аромат лесных грибов становятся более концентрированными. Для рецепта подойдут белые, подберёзовики, подосиновики или лисички. Жидкость после замачивания не спешите выливать: после процеживания её можно добавить при тушении — она придаст закуске дополнительный аромат, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.

Ингредиенты и приготовление

На 3–4 порции понадобится:

40–50 г сушёных лесных грибов;
2 луковицы и 1–2 моркови;
2 зубчика чеснока;
3–4 ст. л. растительного масла;
лавровый лист, соль и перец;
по желанию — ложка сливочного масла, немного лимонного сока и свежая зелень.

Промойте грибы, залейте примерно 500 мл тёплой воды и оставьте на 30–60 минут. Затем процедите жидкость через мелкое сито или марлю, а грибы нарежьте.

Обжарьте измельчённые лук и морковь в растительном масле до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё около минуты.

Выложите грибы к овощам и обжаривайте 5–7 минут. Влейте 100–150 мл процеженной грибной жидкости, добавьте лавровый лист, соль и перец. Тушите на слабом огне, пока грибы не станут мягкими, а лишняя жидкость не выпарится.

Удалите лавровый лист и измельчите массу блендером или пропустите через мясорубку. Для более фактурной икры оставьте небольшие кусочки. При желании добавьте лимонный сок и зелень.

Как подать и разнообразить вкус

Перед подачей охладите икру: после нескольких часов в холодильнике её вкус станет выразительнее. Намажьте закуску на чёрный хлеб и дополните зеленью или солёным огурцом. Для новых оттенков можно добавить копчёную паприку, измельчённые грецкие орехи или ложку томатной пасты. Храните икру в закрытой ёмкости в холодильнике.