Блины жарят — или всё-таки пекут? Вопрос возникает каждый раз, когда на кухне разогревают сковороду. Но привычное выражение «печь блины» — не ошибка, а след старой кулинарной традиции. А знакомое всем эмоциональное «блин!» появилось благодаря созвучию с грубым ругательством.
Откуда взялось выражение «печь блины»
Название блюда обычно связывают с древним словом «млинъ», родственным глаголу «молоть»: изначально оно относилось к еде из молотого зерна. Со временем закрепилась форма «блин», а приготовление стали называть выпечкой.
Одно из объяснений связано с русской печью: тесто готовили в посуде, которая нагревалась внутри печной камеры. Позднее блины стали повсеместно делать на плите, но старое выражение осталось в языке. Так же сохранилось и слово «блинопёк» — название человека, который печёт блины.
Жарят ли блины на самом деле
С точки зрения современной кулинарии, тесто на сковороде обычно именно жарится: оно соприкасается с горячей поверхностью и подрумянивается. Если сковороду щедро смазывать жиром перед каждой порцией, блины впитывают его ещё активнее. А когда масло добавляют в тесто, а посуду почти не смазывают, блюдо готовится с меньшим количеством жира — однако традиционное название процесса не меняется.
Почему «блин» звучит как ругательство
В разговорной речи слово стало мягкой заменой грубого ругательства. Его удобно произнести, когда хочется выразить досаду или удивление, но не использовать нецензурную лексику. Вероятнее всего, такую роль слову помогло получить созвучие. Точного единственного объяснения его происхождения нет, а связь с выражением «блин горелый» остаётся одной из версий.
Так что на кухне блины чаще жарят, в привычной речи — пекут, а восклицание «блин!» давно вышло за пределы рецептов.