Суп из цулиспира: неожиданное цветочное сокровище грузинской кухни

Цулиспира, или чина, это забытое, но уникальное растение, которое хочет вернуть себе место в современном грузинском меню. Это не просто еще один ингредиент, а истинный кулинарный историк, обладающий магией, способной перенести гурманов в далекое прошлое, когда этот вид бобовых был основой множества блюд.

Неизвестная история чины

Чина одна из самых старинных культур, которые возделывались на закавказских землях. Упоминания о ее использовании можно найти в средневековых грузинских хрониках, и даже раскопки на территории Нокалакеви, древнего города-крепости, подтверждают, что растение было неотъемлемой частью местной кулинарной традиции.

До появления фасоли из Америки в 16 веке, чина являлась основным ингредиентом в таких блюдах, как лобио. С годами, кулинарная память о ней стиралась, но в некоторых сельских районах Грузии все еще готовят аутентичный суп из чины, который был традиционно популярен во время поста и во время восстановления сил после тяжелого труда.

Ингредиенты, необходимые для супа

• Чина розовая 500 г
• Лук репчатый 200 г
• Топлёное масло 2 ст. ложки
• Грецкий орех 80-90 г
• Яйца 2 шт.
• Зелень кинзы и петрушки по половине пучка
• Соль 1 ч. ложка с горкой

Приготовление супа: шаг за шагом

Подавайте суп в керамических пиалах, украсив рубленой зеленью. Этот яркий и необычный рецепт обогащает кулинарную палитру и завоевывает сердца любителей настоящей грузинской кухни.