Создаем домашнее вино: когда собирать и как правильно подготовить виноград
В это время, когда информация о подделках в алкогольной сфере становится всё более тревожной, многие семьи обращаются к самым надежным источникам - собственным запасам фруктовых и ягодных напитков из собственного сада. В то время как о яблочном сидре уже было много сказано, сейчас наступил момент поговорить о создании ароматного домашнего вина из винограда.
Для того чтобы вино получилось не только вкусным, но и безопасным, требуется следовать простым, но важным правилам. Давайте разберемся с основными аспектами: как собрать и подготовить виноград.
Когда собирать виноград
Несколько дней назад виноград был ещё зеленым и кисловатым, и планировалось собирать его в конце октября. Однако, непредсказуемая погода внесла свои коррективы: морозы размягчили листья, и грозди стали видимыми. Нельзя задерживать сбор, так как растения теряют доступ к источникам питания, а последние солнечные дни добавили сахаристости ягодам.
Определить спелость винограда можно по равномерному цвету ягод и легкости отделения гроздей от лозы.
Как собирать виноград
Сбор гроздей лучше проводить в солнечную погоду. При этом нужно избегать недозрелых кистей, так как их доля не должна превышать 10% от общего объема, иначе это негативно скажется на аромате и кислотности вина. Важно помнить, что дрожжи, способствующие ферментации, находятся на поверхности ягод, поэтому их не следует мыть.
Как подготовить виноград к ферментации
Для того чтобы избежать плесени, собранный виноград нужно переработать как можно быстрее. Сначала кисти перебираются, удаляются листья и ветки, после чего ягоды отделяются от кистей. Для этого будет достаточно одного легкого движения ладонью, но при этом стоит использовать перчатки, так как сок может вызвать раздражение кожи.
После отделения ягоды измельчаются с помощью блендера, чтобы получить массу, которую затем нужно перелить в стеклянные емкости с широким горлышком. Лучше всего использовать бутыли с ручками, так как понадобится периодически их перемещать.
Емкости заполняют наполовину, оставляя место для добавления воды и сахара для коррекции кислотности. Затем их закрывают марлей на 3-5 дней, пока сусло начинает ферментироваться под действием диких дрожжей. Несмотря на продолжительность процесса, использование естественной ферментации обогащает вкус и повышает крепость напитка.
Какое вино получится в результате, зависит от переменных - от времени до выбора дрожжей. Узнать больше о секретах домашнего виноделия можно в следующих публикациях, сообщает Дзен-канал "Волжский сад".