Как добиться идеальной говядины в мультиварке: советы шеф-поваров

С началом осени блюда из мультиварки становятся настоящим спасением для ужина. Однако одна распространенная ошибка может значительно ухудшить текстуру мяса.

Мультиварка это находка для занятых людей: достаточно загрузить ингредиенты, включить прибор, и к вашему возвращению домой вас ждет ароматное и готовое блюдо. Особенно хорошо она подходит для создания согревающих осенне-зимних рецептов, таких как ароматное тушеное мясо. Эксперты Campbells Meat раскрыли секреты кулинарного мастерства и поделились с изданием Express, как добиться нежной и мягкой говядины, а также с какими распространенными ошибками следует быть осторожным.

Ошибки при приготовлении

• Не следите за временем приготовления. Каждый прибор работает по-своему, поэтому лучше ориентироваться не на часы, а на текстуру мяса. Если вилка не входит в мясо легко, значит, оно еще не готово, даже если время по рецепту истекло. Некоторые куски, например грудинка, могут потребовать на час-два больше.
• Чрезмерное использование соли. Солить мясо в начале готовки не стоит, так как соль вытягивает влагу и делает говядину жесткой. Рекомендуется слегка приправить в начале, а окончательную корректировку вкуса производить за час до окончания приготовления. Это позволит специям раскрыть свой аромат и сохранит сочность блюда.

Улучшение вкуса

Не менее важно следить за количеством жидкости: ее недостаток может привести к пригоранию блюда. Чтобы сделать мясо более мягким и насыщенным, шефы советуют добавить немного кислоты например, красное вино, бальзамический уксус или томатную пасту. Эти компоненты помогают расщепить волокна мяса, обогащая вкус конечного результата.

После завершения готовки важно дать мясу "отдохнуть". Оставьте его на 1520 минут в собственных соках, не накрывая крышкой. За это время волокна расслабятся и впитают влагу обратно, и говядина действительно станет "таять во рту", сообщает источник.