Анковский пирог: кулинарное наследие Толстого и уникальная семейная традиция

16 февраля 2026, 01:41

Анковский пирог представляет собой не просто десерт, а истинный символ литературной и культурной жизни России. Известный своим неповторимым нежным вкусом, этот лимонный пирог был любимым лакомством знаменитого писателя Льва Толстого и на протяжении многих лет неизменно радовал гостей его дома в Ясной Поляне. Он стал традиционным угощением на семейных обедах и праздниках, а сам рецепт передавался из поколения в поколение, сохраняясь благодаря воспоминаниям родных и близких Толстого.

Неповторимый рецепт Анковского пирога

Ингредиенты для теста:

  • Пшеничная мука 400 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Сахар 150 г
  • Яйца 2 шт.
  • Сметана 2 ст. л.
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Щепота соли

Ингредиенты для лимонной начинки:

  • Лимоны 23 шт.
  • Сахар 200 г
  • Яйца 3 шт.
  • Сливочное масло 50 г

Пошаговое приготовление

  • Приготовьте тесто: Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения пышной массы. По одному добавьте яйца, затем сметану и соль. Постепенно добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите мягкое, податливое тесто.
  • Формирование основы: Разделите тесто на две части: большую и меньшую. Раскатайте большую часть и выложите в форму, сформировав бортики. Уберите в холодильник на 20 минут.
  • Приготовление лимонной начинки: Ошпарьте лимоны кипятком, измельчите их вместе с кожурой (удалив косточки). Смешайте с сахаром, яйцами и растопленным сливочным маслом.
  • Сборка пирога: Вылейте лимонную начинку на охлажденную основу и натрите оставшееся тесто на тёрке, распределив его поверх начинки.
  • Выпекание: Поместите пирог в предварительно разогретую до 180 C духовку и выпекайте 40-45 минут до золотистой корочки. Полностью остудите перед подачей.

    • Секреты мастерства

    • Выбирайте лимоны с тонкой кожурой это придаст начинке мягкость и аромат.
    • Пирог будет вкуснее, если оставить его остывать полностью, когда начинка стабилизируется.
    • Для более тонкого вкуса замените часть лимонов на апельсины.
    • Анковский пирог обычно подают просто его суть в натуральной простоте.

    Анковский пирог это не только десерт, но и отражение тепла семейного уюта и величия литературы. Его простой, но элегантный вкус и свежий лимонный аромат способны перенести любого в атмосферу неспешного вечера за чашкой чая, наводя на размышления о наследии Толстого, сообщает канал.

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на News-novgorod.ru