Что повара никогда не заказывают: 4 блюда, за которые не стоит платить
Не все блюда стоят тех денег, которые за них просят. Опытные повара нередко избегают определенных позиций в меню кафе и ресторанов. Узнать об этих хитростях значит не разочароваться в ресторанном опыте.
1. Блюда с золотым декором
Пускай они и выглядят эффектно, но настоящего вкуса такие блюда не приносят. Золото и серебро, как правило, служат лишь красивой оберткой, не добавляя ни аромата, ни глубины вкуса. Часто такие яства выставляются с завышенной ценой лишь для создания впечатления о шикарном угощении.
Совет шефа: За кулисами такие блюда часто называют деньги на тарелке. Потребители фактически платят не за насыщенный вкус, а за визуальное восприятие. Можно также наряду с этим повысить стоимость за счет таких ингредиентов, как трюфели или прошутто.
2. Сложные десерты, приготовленные заранее
Торты, муссовые пирожные и чизкейки зачастую создаются заранее и хранятся в морозильной камере. Их размораживают непосредственно перед подачей, что, безусловно, сказывается на вкусе, который утрачивается в сравнении с свежеприготовленной выпечкой.
Совет шефа: Чтобы насладиться настоящим вкусом лучше отдать предпочтение более простым десертам, таким как тарт или флан, которые нельзя заранее приготовить.
3. Рыба и морепродукты вдали от моря
Свежесть главный аспект при выборе морепродуктов. В ресторанах, расположенных вдали от побережья, трудно обеспечить должное качество. Особенно, если заведение не специализируется на рыбе, ее заморозка и транспортировка могут ощутимо ухудшить вкус.
Совет шефа: Если ресторан не акцентирует внимание на морепродуктах, стоит подумать о выборе других блюд. Особенно следует быть осторожным с сырыми морепродуктами, такими как тартар или сашими.
4. Стейк с полной прожаркой
При неумеренной прожарке мясо теряет свою сочность и аромат. Многие шефы считают такую степень готовности настоящим преступлением против качественного продукта.
Совет шефа: В ресторанах часто используют менее удачные куски мяса для полной прожарки, так как в этом случае настоящие вкусовые качества остаются незамеченными.