Почему стоит избегать рыбы с кожурой: эксперты раскрывают секреты безопасности

Вкус свежей рыбы может быть под угрозой, если не знать, какую именно рыбную кожуру есть безопасно. Шеф-повар Эд Коттон сообщил о рисках, связанных с употреблением шкурки некоторых рыб, и предоставил рекомендации для любителей морепродуктов.

Опасные виды рыб

Коттон выделяет несколько типов рыб, чья кожура может содержать высокие уровни ртути, делающей её небезопасной для здоровья. В частности, следует отказаться от шкурки:

• марлина,
• акулы,
• рыбы-меча,
• королевской макрели.

По словам шеф-повара, кожуру этих рыб нельзя употреблять в больших количествах из-за высокого содержания токсичной метилртути.

Как образуется метилртуть

Коттон объясняет, что неорганическая ртуть в процессе реакции с другими веществами превращается в метилртуть, которая накапливается в пищевой цепочке. Этот опасный элемент растворяется в воде и активно поглощается фитопланктоном, затем попадает в мелкую рыбу, которая становится пищей для более крупных хищников. В результате, наивысшие уровни метилртути содержатся в рыбе, находящейся на вершине пищевой цепи.

Здоровье под угрозой

Употребление кожуры этих рыб в большом количестве может угрожать здоровью. Возможные последствия включают:

• тремор,
• головную боль и
• потерю памяти.

Кроме того, повышенный уровень ртути может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе, а также вызвать проблемы с развитием плодов у беременных женщин.

Однако не стоит забывать, что шкурка всех рыб не является опасной. Например, лосось отличный выбор для тех, кто не представляет своего блюда без кожуры.