Тайны осетинской кухни

Осетинская кухня известна своими уникальными пирогами, и не секрет, что их обычно готовят в количестве трех штук. Один из самых популярных вариантов начинки в Осетии свекольная ботва с сыром и свежей зеленью, которая, к сожалению, еще не завоевала широкую популярность за пределами региона.

Ингредиенты для трех пирогов

Для теста:

• 100 мл молока
• 100 мл горячей воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 15 г живых дрожжей (или 5 г сухих)
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 320 г муки

Для начинки:

• 100 г молодой свекольной ботвы
• 20 г зелёного лука
• 20 г укропа
• 1 крупное яйцо
• 150 г осетинского сыра (вместо него подойдет сулугуни)
• 150 г рассольного сыра (ченах, брынза)

Также потребуется мягкое сливочное масло для смазывания готовых пирогов.

Приготовление

Первым делом стоит заняться тестом. В теплой воде и молоке растворить сахар и дрожжи, дать настояться 10 минут. В муку добавить соль, перемешать и влить подходящую дрожжевую опару. Добавить растительное масло, тщательно перемешать и вымесить тесто вручную. Затем его округлить, смазать маслом и оставить на один час.

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Нужно измельчить промытые листья свеклы, зеленый лук и укроп, добавить тертый твердый сыр и раскрошенную брынзу. Вбить яйцо и тщательно перемешать, после чего поделить смесь на три равные части.

Важно! Духовку следует разогреть до 270 градусов, чтобы пироги получились как можно более румяными.

Рабочую поверхность смазать маслом, тесто разделить на три части и округлить. После небольшой паузы можно начинать формировать пироги: каждую часть теста разминать в круг, выкладывать начинку, слеплять края и формировать лепешку. Перенести пирог на горячую сковороду, предварительно слегка присыпанную мукой, и сделать отверстие для выхода пара.

Выпекаются пироги всего 5 минут. Как только они приобретают золотистый цвет, следует извлечь их, смазать сливочным маслом и подавать горячими.

Следует отметить, что осетинские пироги имеют множество вариантов начинки, среди которых:

• Простой сырный пирог Уалибах
• Пирог с картошкой Картофджин
• Пирог с капустой Кабускаджин
• Пирог с тыквой Насджин
• Пирог с говядиной Фыдджин