Золотистая и хрустящая: как пожарить идеальную картошку — проверенные советы

29 января 2026, 21:41

Коротко о главном

Жареная картошка с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной остаётся фаворитом на столе. Достижение идеального результата зависит не от магии, а от правильного выбора сковороды, масла и последовательности действий несколько простых приёмов решают всё.

Выбор посуды и масла

Оптимальный инструмент сковорода с толстым дном, например чугунная или качественная стальная: они равномерно распределяют тепло и помогают сформировать стабильную корочку. Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления; для аромата разрешён небольшой добавочный процент сливочного масла или смальца, но вводить их следует в конце жарки, чтобы они не сгорели.

Техника жарки и полезные приёмы

Ключевые правила горячее масло, один слой и терпение. Следуйте простому алгоритму:

Разогрейте сковороду и масло до жаркой температуры картофель должен попадать в уже разогретое масло.

Выкладывайте ломтики или кубики в один слой, не перегружая поверхность, чтобы каждый кусок мог подрумяниться.

Дайте кусочкам усесться 45 минут прежде чем мешать за это время образуется хрустящая корочка.

Переворачивайте порциями несколько раз: достаточно, чтобы прогреть и подрумянить со всех сторон, но не мешать слишком часто.

Если планируется дополнение в виде лука, грибов или других овощей, их целесообразно обжарить отдельно и ввести в сковороду за 57 минут до готовности картофеля так сохраняется текстура и аромат. Солить рекомендуется в конце: ранняя соль извлечёт влагу и помешает образованию корочки.

Следуя этим приёмам, можно быстро получить золотистую и аппетитную жареную картошку, подходящую как для будничного обеда, так и для угощения гостей.

Источник: КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ