9 октября 1875 года предлагает меню, полное неожиданных сочетаний. Этот день запомнится не только своими блюдами, но и атмосферой, которую они создают.
Суп из яичных желтков
Начинается обед с аппетитного супа из яичных желтков, куда на 1,2 литра бульона потребуется три желтка. Их надо аккуратно взбить и развести в бульоне. Затем в кастрюле растапливается немного масла, к которому добавляется ложка муки, обжаренной до золотистого цвета. После остывания в массе желтков с бульоном, необходимо довести до кипения, постоянно помешивая. Для пикантности можно добавить специи и немного масла. Подаётся с хрустящими гренками, слегка обжаренными на сливочном масле.
Вареники по-украински
Следующее блюдо — вареники, относящиеся к украинской кухне, или, как их здесь называют, хохлацкие. Готовится тесто из двух-трёх яиц, стакана воды и щепотки соли. Муку не упоминают, но она потребуется. Замесив тесто и раскатав его, следует вырезать кружочки с помощью стакана. Начинка включает в себя творог, который нужно подготовить заранее, а затем, после его протирания через сито, добавить несколько яиц и немного соли. Вареники отвариваются до готовности и обжариваются с чухонским маслом перед подачей, сопровождаясь свежей сметаной.
Жареные бараньи кишки с кашей
Не менее экстравагантным кажется блюдо из жареных бараньих кишок, хотя допускается использование и говяжьих. Это блюдо вызывает некоторые споры, так как выделяется на фоне остальных. Первым этапом является тщательная подготовка кишок: их нужно промыть, обдать кипятком и очистить от внутреннего слоя, а затем замочить в холодной воде на два часа. В это время готовится каша — из гречки или проса на молоке, с добавлением мелко нарезанного почечного жира. Кишки наполняются кашей, после чего их завязывают и обжаривают на говяжьем сале до получения аппетитной корочки.
Несомненно, такие блюда, как яблочное суфле на десерт, завершат обед. Оно представляет собой взбитые белки, смешанные с протёртыми яблоками и сахаром, и запекается до золотистой корочки. Меню этого дня способно вызвать яркие воспоминания о семейных застольях и традициях.
