Корень хрена, острый и ароматный, лучше всего заготавливать в августе-сентябре, до прихода морозов. Существует несколько способов его хранения: от свежих корней в холодильнике до сушки и замораживания, а также создания различных вкусных заготовок.
Уборка корней хрена
Чтобы получить лучшие качества хрена, рекомендуют использовать корни возрастом 2-3 года. Они отличаются сочностью и нежностью. Старые корни становятся грубыми, с плотной кожицей и теряют свои вкусовые качества.
Перед началом уборки стоит обрезать листья до 10-15 см, после чего аккуратно выкопать корни с помощью вил, стараясь не повредить их. Идеальные корни имеют толщину 2-5 см и светлую кожицу. После выкапывания хрен необходимо тщательно очистить от земли и промыть, для чего можно замочить его в воде. Мелкие корешки лучше обрезать и затем подсушить в тени.
Правила хранения корней хрена
Свежие корни хрена можно сохранять в домашних условиях достаточно долго. Вот несколько эффективных методов:
- В погребе или подполе: Хрен хранится в деревянных ящиках с влажным песком или торфом при температуре +1...+3°C. Корни следует укладывать на небольшом расстоянии друг от друга, поддерживая песок во влажном состоянии. Так они могут храниться до года.
- В холодильнике: Корни можно хранить в целлофановых пакетах до трех месяцев. Перед размещением важно их вымыть и подсушить.
- На балконе: При температуре от 0 до +5°C, корни укладывают в ящики с песком, соблюдая расстояние между ними.
Способы обработки и приготовления хрена
Чтобы сохранить корень на долгий срок, есть несколько способов:
- Заморозка: Корни тщательно моют, очищают и нарезают. Затем укладывают в пакеты или контейнеры и помещают в морозильник, где они могут храниться до года.
- Сушка: Измельченные корни сушат в духовке или специальной сушилке до полной сухости и потом хранят в банках в сухом месте.
- Консервирование: Из корней можно готовить острые приправы, такие как тертый хрен с уксусом или аджика с томатами и чесноком, которые хранятся в холодильнике.
Следуя этим советам, можно не только продлить срок хранения корней хрена, но и избежать потерь витаминов и полезных свойств этого уникального продукта.
