На днях в популярном клубе любителей здорового образа жизни обсуждали продукты гликирования, и шашлык стал одной из горячих тем. Есть ли основание полагать, что этот любимый летний деликатес опасен для здоровья?
Что такое продукты гликирования?
Продукты гликирования (AGEs) — это соединения, которые образуются в организме, когда сахара связываются с белками или жирами без участия ферментов. Этот процесс может привести к ряду проблем со здоровьем, включая воспаления, старение кожи, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Особенно активно AGEs формируются при высоких температурах: жарке, запекании и приготовлении на гриле, причем чем хрустящей корочкой обладает еда, тем выше риск, пишет Дзен-канал "Алёна Коготкова ".
Опасен ли шашлык в реальной жизни?
С точки зрения питания, шашлык сам по себе не является ядром проблемы. Всё зависит от частоты и количества употребления.
- Раз в три месяца в компании друзей, на пикнике — ваш организм легко справится с этим.
- Но если каждый день есть жареное и запечённое с соусами, особенно сладкими, это может создать большую нагрузку на организм и повысить уровень воспаления.
- Особенно осторожным стоит быть людям с диабетом и ожирением, у которых чувствительность к AGEs выше.
Интересно, что маринады могут помочь снизить уровень образования AGEs, если их правильно подобрать.
Как выбрать маринад, чтобы минимизировать вред?
- По возможности избегайте маринадов с сахаром и соусами. Используйте лимон, уксус, природные йогурты и специи — они снижают образование AGEs.
- Жарьте мясо до золотистой корочки, а не до черной. Чем меньше «угольков», тем лучше.
Также полезно добавлять к шашлыку овощи. Их волокна и антиоксиданты помогают снизить окислительный стресс и нейтрализовать негативные эффекты гликирования. Меню может включать свежую зелень, лимоны, капусту, перец и помидоры, которые отлично сочетаются с шашлыком.
В конце концов, шашлык можно сделать менее вредным, если подходить к его приготовлению с умом и вниманием к здоровью. Умеренность в употреблении и правильные ингредиенты — вот ключ к наслаждению любимым блюдом без лишних рисков.
