Шеф «Пятницы» вдохновился Новгородчиной и придумал новый рецепт

Шеф Пятницы вдохновился Новгородчиной и придумал новый рецепт

В программе Пятницы Гастротур телеведущий и шеф-повар Александр Пушков вместе со съёмочной группой посетил Новгородскую область. Как уже сообщали 53 новости, гость региона, вдохновлённый блюдами местной кухни, придумал новый рецепт, объединив два главных ингредиента Новгородской области рыбу и капусту.

Его новое блюдо судак в кляре с тушёной капустой, сметаной и щучьей икрой.

Для приготовления понадобятся:

белокочанная капуста;

филе судака;

морковь;

лук;

растительное масло;

томатная паста;

светлое пиво;

сахар;

мука;

приправы: сушёная петрушка, чёрный перец, кумин, старорусская соль;

для подачи: жирная сметана, щучья икра, зелень, мочёная брусника.

Для начала нарежьте капусту соломкой. Затем почистите и нарежьте репчатый лук. Очищенную морковь натрите на тёрке.

В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем лук, морковь и томатную пасту, постепенно помешивая. Добавляем немного светлого пива.

Затем высыпаем в сотейник капусту и наливаем воду, чтобы она хорошо потушилась. Засыпаем немного кумина и для погашения кислоты томатной пасты высыпаем сахар.

Добавляем сушёную петрушку, чёрный перец и соль. В конце кладём мочёную бруснику. Когда капуста будет готова, убираем её в сторону и готовим рыбу.

Филе судака солим и готовим кляр. Главный секрет воздушного хрустящего кляра светлое пиво. Выливаем его в миску, добавляем муку, соль и немного свежего укропа.

Ставим нагреваться растительное масло примерно до 180 градусов. В это время обваливаем филе судака в муке, затем в кляре и отправляем его в раскалённое масло.

Отметим, 53 новости против алкоголя, но он есть в рецепте шеф-повара.

Напомним, что гастрономический маршрут по региону для программы подготовил туристический офис Русь Новгородская.

Кадры: телеканал Пятница.